Egy olasz hideg szósz, a pesto

„Peszto” vagy „pészto”... biztos te is kóstoltad már, és megvan róla a véleményed: ez is az a fajta élelmiszer, amelyet vagy nagyon szeret valaki, vagy rá sem bír nézni. Nézzük mit is takar tulajdonképpen ez a név!

A pesto elnevezés olaszul mozsarat jelent, régen ugyanis a háziasszonyok ebben törték, morzsolták a szószok hozzávalóit. Tehát bármilyen szószt, amit hidegen készítünk el, hívhatunk pestónak, de általában mégis rögtön a bazsalikomos szószra gondolunk a szó hallatán. A hagyományos pesto Olaszországból, Liguria vidékéről származik, és hét összetevőből áll: fenyőmagból, olívaolajból, friss bazsalikomból, fokhagymából, pecorino vagy parmezán sajtból, sóból és borsból, de bármiből is készíted, elrontani szinte lehetetlen!

Azonkívül, hogy ez a mártás rendkívül ízletes, nagyon jó élettani hatásokkal is rendelkezik: sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, amely jót tesz a szív- és érrendszernek, a zöld leveles zöldségek nagyon sok folsavat tartalmaznak, s ennek a fogyasztása kismamáknak  igen hasznos, a fokhagyma pedig vírusölő hatású, sőt magas vérnyomás vagy daganatos megbetegedések esetén is hatékony lehet.

Egypár tipp, hogy mire figyelj oda készítésekor:
•    pesto nem csupán bazsalikommal, de petrezselyemzölddel, rukkolával vagy más zöld leveles zöldséggel is készíthető
•    ha nincs otthon fenyőmagod, nyugodtan tehetsz a szószba diót is
•    mindig friss és jó minőségű alapanyagot használj
•    hűtőben tárolva pár hétig nyugodtan fogyaszthatod
•    a pesto tetejét érdemes egy kevés olajjal „lezárni”, hogy a fűszerek ne veszítsenek aromájukból
•    a pestót sokféleképpen felhasználhatod: szendvicsre kenve, tésztára téve, palacsintába töltve, sült zöldségekre, olaszos levesbe, salátaöntetnek, grillezett halakhoz,  húsokhoz stb.

… és jöjjenek a receptek!

Hagyományos pesto (Pesto alla genovese):
2-3 maroknyi friss bazsalikomlevél
100 g frissen reszelt parmezán sajt
1-2 dl olívaolaj
2 evőkanál fenyőmag
4-6 gerezd tisztított fokhagyma
só, bors

Az olaj kivételével turmixold össze a hozzávalókat, majd cseppenként adagolva keverd hozzá az olajat is. Ha készen van, töltsd kisebb üvegekbe, és a tetejére locsolj még egy kevés olajat.

Citromos-kakukkfüves pesto:
1 csokor petrezselyemzöld
3 evőkanál dió
1 evőkanál kakukkfű
1 evőkanál reszelt citromhéj (lehetőleg bio)
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 dl olívaolaj
só, bors
Az olaj kivételével turmixold össze a hozzávalókat, majd cseppenként adagolva keverd hozzá az olajat is. Ha készen van, töltsd kisebb üvegekbe, és a tetejére locsolj még egy kevés olajat.

Piros pesto:
1 sült piros kaliforniai paprika
6 szem szárított paradicsom
1 maroknyi friss bazsalikomlevél
40 g reszelt parmezán sajt
50 g fenyőmag
0,5 dl  olívaolaj

A hozzávalókat turmixold össze az olaj kivételével. Az olajat a végén, cseppenként öntsd hozzá a szószhoz, majd a végén töltsd üvegekbe, végül zárd le olajjal.


Írta: Solymosi Dóra Sára
Fotó: Solymosi Dóra Sára

További cikkek