A jazz és a karaj

Dj Chef

Dj Chef vagyok – Avagy a zenés konyhaművészet és a kulináris kocsmahangulat kulturális randevúja

Úgy gondoltuk, hogy elég volt a celebekkel telepakolt főzőműsorokból, a ripacskodó stúdiószakácsokból és a divatos receptekből. Igazi konyhát, egy valódi séfet és sallangmentes kajákat szeretnék nektek hétről hétre bemutatni, hogy új színt és új szintet vigyünk a hétköznapi gasztronómiába, egy kicsit másképp, mint ahogy megszoktátok. Ebben lesz segítségünkre DJ Mango a.k.a Jávor Márk, aki legendás gasztromán hírében áll – mondhatni underground hobbiséf –, és legalább olyan jól bánik a késsel, mint a lemezjátszókkal.

KARAJ

Hozzávalók:
1 kg csont nélküli karaj
vegyes bors
1 fej fokhagyma
koriander
mustármag

A fokhagymát és a fűszereket zúzzuk össze olajban, kenjük be vele egészben a karajt, és egy éjszakára hagyjuk állni a páclében. Faszénen először nagyobb hőfokon süssünk rá kérget, majd kisebb hőfokon, minimum 45 percet süssük tovább. Legízletesebb hidegen, vékony szeletekben fogyasztani.